Unser Hochlandrinder-Fleisch ist von Natur aus würzig. Die Tiere fressen nur Gras, Öko-Heu und vom Herbstschnitt Silage. Durch die extensive Fütterung der Hochlandrinder, wachsen sie langsam heran. Das intramuskuläre Fett entsteht durch das langsame Wachstum. Demzufolge erhält das Fleisch einen würzigen Eigengeschmack und seine dunkelrote Farbe. Nach der Schlachtung und optimalen Reifung von mindestens drei Wochen, wird das Fleisch portioniert und für den Verkauf abgepackt und etikettiert.
Das Fleisch
Die Schlachtung
Auch bei der Schlachtung zeigen wir Respekt vor unseren Tieren. Die Hochlandrinder werden doppelt so alt wie herkömmliche Rinder und erst mit
20–30 Monaten geschlachtet. Unser Metzger im Dorf garantiert einen absolut stressfreien und respektvollen Umgang mit unseren Tieren. Geschossen werden sie auf unserem Hof, danach transportiert man das Tier ins Schlachthaus wo es fachkundig zerlegt wird. Die Fleischstücke kommen in Vakuumsäcken zu uns in den Kühlraum zur dreiwöchigen Reifung/Lagerung. Danach schneiden, verpacken und etikettieren wir das Fleisch und packen es in Papiertragtaschen abholfertig für unsere Kunden am Frischfleischverkauf ab. Oder wir frieren es ein wo es im Laden gekauft werden kann.
Die Reifung
Spezialität unseres Hofes ist die optimale Reifung aller Fleischstücke. Nach der Schlachtung direkt auf dem Hof, lagern wir (bei 1 Grad) nicht nur die Edelstücke drei Wochen, sondern das ganze Fleisch der 24 bis 36 Monate alten Hochlandrinder. Erst dann wird das Fleisch portioniert, vakuumiert, etikettiert und für den Kunden bereit gemacht. Das Fleisch stammt aus heimischer Produktion von registrierten, reinrassigen Tieren. Strenge Kontrollen garantieren eine hohe Qualität.
Konsumenteninfo
Hochlandrinderfleisch ist ein langsam wachsendes, sehr hochwertiges und gesundes Produkt, das absolut natürlich heranwächst. Das Fleisch vom Hochlandrind enthält wesentlich weniger Fett und Cholesterin als andere Fleischsorten, sein Anteil an wertvollen Proteinen ist dafür besonders hoch. Es entspricht dem immer grösser werdenden Bedürfnis nach gesunder Ernährung.
Hochlandrind
4.5
anderes Rindfleisch
15.6
Schweinefleisch
22.4
Hochlandrind
40.9
anderes Rindfleisch
64.3
Schweinefleisch
77.5
Hochlandrind
20.7
anderes Rindfleisch
18.6
Schweinefleisch
16.9
Die Fleischstücke
Es ist eine grosse Herausforderung bei der respektvollen Vermarktung von Fleisch, das ganze Tier zu verwerten. Die beliebtesten Fleischstücke sind meist die Kleinsten (Filet, Huft, Nierstück, etc.). Dabei ist es keine Frage des Geschmacks, sondern eine Frage der Zubereitung: Es muss nicht immer das Filetstück sein – mit der richtigen Zubereitungsart lassen sich aus allen Fleischstücken wunderbare Gerichte zaubern.
In unserer Rezeptübersicht finden Sie zahlreiche Inspirationen für feine Gerichte mit allen Fleischstücken aus unserem Sortiment.
Die Zubereitung
Einige Tipps damit ihr Fleisch auch ganz sicher gelingt.
Es soll nicht nur schmecken sondern auch gesund sein und Freude bereiten beim Essen. Egal ob Braten oder Steak, das Fleisch sollte nie in rohem Zustand gesalzen werden. Würzen Sie das Fleisch (wenn überhaupt) erst nach dem Anbraten. Salz öffnet die Poren, Eiweiss tritt aus und verbrennt. Verbranntes oder verkochtes Eiweiss wird von unserem Körper in ungesunde Harnsäure umgewandelt.
Versuchen Sie das Geschmackserlebnis des Fleisches einmal ohne Salz, Gewürze und Saucen. Unser Fleisch ist von Natur aus würzig.
Wenn Sie unser Fleisch tiefgekühlt gelagert haben, tauen Sie es vor dem Genuss schonend im Kühlschrank auf. Es ist ideal, wenn das Fleisch vor der Zubereitung 1-2 Stunden bei Raumtemperatur gelagert wird.
