Hochlandrinder-Braten
in Chianti

Auf der Suche nach einem Rezept für einen Sonntagsbraten? Wir empfehlen unseren Hochlandrinder-Braten in Chianti.

Zutaten & Zubereitung
für 4 Personen

1 kg Hochlandrinder-Braten

in eine Schüssel legen

Marinade

2 Rüebli
1 Stück Sellerie
¼ Stangensellerie

alles in kleine Würfel schneiden

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe

fein hacken, mit dem Gemüse über das Fleisch verteilen

1 Kräutersträusschen
ca. 4dl Chianti

dazu geben, über Nacht ruhen lassen

morgens die Marinade absieben.
Marinade und Gemüse beiseite stellen.
Fleisch mit Haushaltspapier trocknen.

2 EL Butter
1 EL Oliven- oder Rapsöl

erhitzen und Fleisch rundherum anbraten, anschliessend aus der Pfanne nehmen

1 TL Salz

Fleisch würzen

beiseite gestelltes Gemüse

gut andämpfen

beiseite gestellte Marinade
1 Bratensaucenwürfel
1 Esslöffel Tomatenpüree
1 Lorbeerblatt + 1 Nelke
4 schwarze Pfefferkörner, zerdrückt

alles beigeben, aufkochen, Flüssigkeit bei guter Hitze zur Hälfte einkochen, Gemüse und Fleisch beigeben

1-2 dl Wasser

beigeben, aufkochen, evtl. nachwürzen

Schmoren: Im zugedeckten Topf ca. 3 Std. auf unterster Rille des auf 100 Grad vorgeheizten Ofens. Braten einmal wenden. Vor dem Tranchieren kurz stehen lassen.

Sauce: Lorbeer und Nelken entfernen, etwas Gemüse aus der Sauce nehmen und nachher zum Fleisch servieren. Rest mit der Flüssigkeit pürieren, leicht einkochen, dann 2 Essl. Butter darunter rühren, über den dünn geschnittenen Braten verteilen.

Tipp: Braten bei kleiner Hitze auf dem Herd schmoren, die Zeit bleibt gleich.

Wir wünschen Ihnen guten Appetit!

Das Rezept zum Download als PDF-Datei:

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